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屏科大破解密語 紅藜「留殼去苦」
中國時報【潘建志╱屏東報導】
吃紅藜不吐紅藜殼！紅藜具極高營養價值，尤其外殼更有高量機能性成分，不過紅藜殼苦澀、口感極差，很難加工食用。屏東科技大學食品系教授蔡碧仁目前已研究出去除苦味的方法，將帶殼紅藜製成食品，保留全部營養成分，把糟粕變黃金。
紅藜是最近崛起的新興作物，因具有高營養成分，號稱穀物界的紅寶石，價格也節節攀升，一公斤由百餘元漲至上千元。現在市面上有不少紅藜食品，像其他穀物一樣的外殼不適合食用，都已將殼去除。
蔡碧仁從9年各家銀行信貸房貸利率缺錢急用哪裡汽車貸款前開始研究紅藜，她發現其外殼雖然苦澀，但含有高量的機能性成分，包括多酚、膳食纖維、類黃酮、胺基酸、超氧歧化?等，具有抗氧化、抑制腫瘤、維持血管彈性、調節胰島素等功能，可說是「金玉其外」。
蔡碧仁因此開始尋找將紅藜「留殼去苦」的方法，經無數次嘗試，終於利用控製溫溼度，及食品加工處理方式，成功破解通關密語。她說，紅藜苦澀味不是單一成分造成，研究中最困難的是如何去除苦味，同時保留紅藜的豔紅色素，及所有機能性成分。
將帶殼紅藜製成饅頭、餅乾、吐司等食物，揉雜其中的紅色顆粒如點點繁星，更添食物美感，讓人看了食指大動，也信貸台南龍崎信貸能吃到完整的營養成分。此外因紅藜殼占穀粒總重4成以上，以往農人多去除當堆肥，若能保留外殼出售，農民會有更高獲利。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/屏科大破解密語-紅藜-留殼去苦-215008569.html
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